培根因其獨特的風(fēng)味，自傳入我國以來深受國人的喜愛。其吃法簡單多樣， 可以是簡單的煎培根， 用文火將培根的油慢慢煎出， 口感香脆；也可以配以金針菇做成金針菇培根卷；亦可以配以米飯、蔬菜做成炒飯；還可以做成培根湯等。

　　為什么叫“培根”？

　　培根是英語“Bacon”譯音而來， 是煙熏肋條肉 (即方肉) 或煙熏咸背脊肉， 是西式肉制品的三大支柱產(chǎn)品之一。培根外觀油潤呈金黃色， 具有適口的咸味和濃郁的煙熏香味、脂香味，屬于較高檔的品種。

　　培根≠中國臘肉

　　對于培根與臘肉的區(qū)別，網(wǎng)上有很多種說法，比如取肉部位的區(qū)別，香料的區(qū)別，是否煙熏的區(qū)別，制作方法的區(qū)別，但這些區(qū)別都是相對的，而不是絕對的。

　　培根是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調(diào)，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉。

　　由于臘肉含水率低，因此臘肉的保質(zhì)期比咸肉和培根要長得多，還可以在常溫下保存，而培根通常需要冷藏。同培根一樣，臘肉也往往需要添加香料以提高口感，這和歐洲臘肉培根是類似的，至于是否煙熏也一樣，那就是隨意，煙熏處理過的是四川臘肉，沒有煙熏處理過的也是臘肉。

　　從味道上來說，培根主要靠香料以及烤制時的大分子脂肪分解出小分子香味物質(zhì)來提升味道，而臘肉除了香料以外，還靠豬肉細胞自溶分解蛋白質(zhì)和脂肪，同時依靠微生物來分解蛋白質(zhì)和脂肪，兩條途徑都會生成氨基酸和芬香小分子酚醛類物質(zhì)，而這些物質(zhì)和香料一起構(gòu)成了臘肉獨特的復(fù)合味道。