1.看是否干爽。干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

　　2.看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味較佳。不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。

　　3.看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會韌“。

　　4.看肉色。香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。